소고기 부위별 명칭과 좋은 고기 고르는 방법

소고기 부위별 명칭과 좋은 고기 고르는 법 알아보기

안녕하세요. 리뷰가이드입니다. 오늘은 소고기 부위별 명칭과 좋은 고기를 선택하는 방법에 대해 확인해 보겠습니다.

쉽고 빠른 이해를 돕기 위해 소고기의 명칭과 위치, 그리고 해당 부위의 특징을 간략하게 소개해드리겠습니다. 이후 좋은 고기를 고르는 방법들을 몇 가지 나열하여 맛있는 식사를 위해 소고기를 구매하시거나 특별한 날 선물하실 때 알고 계시면 선택에 도움이 될만한 정보를 공유드리겠습니다.

소고기 각 부위별 명칭 알아보기

한우 등급 구분 확인하기

 

소고기 부위별 명칭 정보

1. 등심(Loin)

부위 : 소의 등에 위치한 가장 부드러운 부위로 지방이 거의 없음.

특징 : 부드럽고 질긴 식감, 균형 잡힌 지방 함량, 고급 스테이크로의 인기가 매우 많습니다.

2. 안심(Tender lion)

부위 : 등심 아래에 위치하며, 등심과 함께 가장 인기 있는 스테이크 부위입니다.

특징 : 부드럽고 살짝 지방이 분포되어 있어 풍부한 맛과 향을 갖고 있습니다.

3. 꽃등심(Ribeye)

부위 : 갈비뼈 근처에 위치하며, 지방이 살짝 많이 분포되어 있습니다.

특징 : 부드럽고 지방이 풍부하여 진한 맛과 육즙이 특징이며, 스테이크로 많이 사용하며 일반 구이로도 즐기는 사람들이 많습니다.

4. 채끝살(Sirloin)

부위 : 등심과 안심을 연결하며 감싸 안고 있는 부위로 소 한 마리당 3%가량 소량 생산됩니다.

특징 : 지방이 적고 살코기가 많습니다. 하지만 고기의 결이 부드러워 어린 아이나 나이가 많은 어르신들이 특히 좋아하는 부위입니다.

5. 등갈비살(Back ribs)

부위 : 일반적인 갈비부위며 등심의 함량이 높은 편입니다.

특징 : 육질이 부드러우며 등심의 진한 고소한 맛이 일품입니다. 양념을 발라 구이용으로도 많이 사용되며 갈비뼈 통째로 국물을 우려 국물 요리에도 제격인 부위입니다.

6. 부채살(Top Blade)

부위 : 어깨 부근에 위치한 부위로, 비교적 연질 한 부위입니다.

특징 : 부드럽고 지방이 살짝 섞여있으며, 구이나 샤브샤브 등에 적합한 부위입니다. 가운데 힘줄부위가 있어 어린아이들이 먹기에는 조금 불편할 수 있습니다. 힘줄을 제외하면 부드러운 부위에 속합니다.

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좋은 고기 고르는 방법

1. 소고기 등급 확인

소고기는 등급으로 분류됩니다. 대표적으로 한국에서는 한우의 등급으로 알려진 1++, 1+, 1등급 등이 있습니다. 등급은 고기의 품질과 기준에 따라 결정되므로, 높은 등급의 소고기를 선택하는 것이 좋습니다. 꼭 한우가 아닌 미국수입소의 경우에도 마블링 함유량을 기준으로 지방함량 10~13%의 소고기는 높은 등급의 고기로 간주합니다.

구분		육질등급
		1++	1+	1등급	2등급	3등급	등외(D등급)
육량등급	A등급	1++ A	1+A	1A	2A	3A	-
	B등급	1++ B	1+B	1B	2B	3B	-
	C등급	1++ C	1+C	1C	2C	3C	-
	등외	-	-	-	-	-	-

2. 색상과 질감 확인

신선한 소고기는 밝은 빨간색을 띠며, 미세한 지방이 고르게 분포되어 있어야 합니다. 표면에 과도한 수분이나 점액이 없어야 하며, 살짝 눌렀을 때 탄력이 있어야 합니다. 탄력이 없거나 색상이 검붉은 경우에는 신선한 상태가 아니며 이 경우 수분이 많이 빠져나와 맛이 없을 확률이 매우 높습니다.

3. 지방 함량 확인(마블링)

좋은 소고기는 지방이 적당하게 분포되어 있어야 합니다. 지나치게 지방이 많은 소고기는 기름기가 많아서 맛이 풍부하지만, 건강에는 좋지 않을 수 있습니다. 개인적인 취향에 따라 적당한 지방 함량을 고려하여 선택하세요.

4. 원산지 확인

소고기의 원산지는 매우 중요합니다. 원산지가 명시되어 있는 소고기는 안전성과 신뢰성을 높일 수 있습니다. 가능하다면 신뢰할 수 있는 브랜드나 판매처에서 구매하는 것이 좋습니다. 한우의 경우 숯불구이용으로 매우 안성맞춤입니다. 하지만 미국 또는 호주산의 수입소 역시 가성비로 나쁘진 않습니다. 이 역시 개인적인 취향에 따라 다르다고 생각이 됩니다.

5. 부위 선택

사실상 가장 중요한 요소라고 생각됩니다. 소고기는 다양한 부위로 나뉘며, 각 부위마다 특성과 가격이 다릅니다. 또한 조리법에 따라 맛이 많이 달라지니 꼭 확인하시길 바랍니다. 일반적인 숯불구이용의 경우 갈비살, 채끝살, 등심이 맛이 좋으며 스테이크로 즐기기 위해서는 등심이나 안심 등 부드럽고 질긴 부위를 선택하면 좋습니다. 찌개나 국류에 사용할 경우 어깨나 갈비 등의 살이 붙어있는 부위를 선택하세요.

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